365bet官网地址

最美365bet人

当前位置:365bet官网地址?企业学问?最美365bet人? 内容

乡愁走不出一坛红糟酸

来源:合山企业编辑:郭光前发布时间:2019-06-10 15:59:44浏览:字体:  

郭光前摄图为制作好的红糟酸美食.jpg

图为制作好的红糟酸美食

朋友说,乡愁是对儿时的记忆,是对失去家乡味道的感叹。我却认为应该加上对儿时美食的一种情怀。

丈夫的家乡在广西武宣县,那里盛产红糟酸。他在外地工作33年,每年春节回家,别的东西可以不带,一坛红糟酸是必带的家乡特产。这,也许就是他一直难以割舍的乡愁吧。

郭光前摄图为红糟.jpg

图为红糟

听丈夫说,小时候,婆婆每年都会在子姜刚刚上市的九月,从市场上挑选最鲜最嫩的手指般大小的子姜,再买回鲜红散发着酒糟香气的红糟做上几坛红糟酸。红糟酸要腌制一个月才能上桌成为美食。小时候,丈夫因为家里穷,常常要用红糟酸来送稀饭吃,在那段清苦的岁月里,这道美食成了他童年岁月的回忆。

郭光前摄图为制作好的红糟酸美食.jpg

图为制作好的红糟酸美食

其实红糟酸做法并不算复杂,首先要烧一锅滚烫的开水把用于腌制红糟酸的酸坛烫一下,杀死里面的杂菌,接着把子姜洗净晾干水分,然后在酸坛底部先铺上一层红糟,接着放一层鲜嫩的子姜,在姜面上撒上一层盐,再接着铺第二层红糟,放第二层姜和盐,如此往复,直到把酸坛差不多放满,最上面那一层要再覆盖上一层红糟,最后盖上酸坛内盖和外盖,在酸坛的坛沿放上少许水,让酸坛里的食材与外面的空气隔绝,这样,一坛红糟酸就做好了。子姜与红糟在酸坛里静静发酵,大约经过一个月,一坛香气四溢的红糟酸就可以出坛了。红糟酸还可以根据个人的喜好,在酸坛中加上辣椒、豆角等食材。

郭光前摄图为把指姜放到酸坛里.jpg

图为把子姜放到酸坛里

俗话说,“一天不吃酸,两腿打蹿蹿。”在武宣,家家户户都做红糟酸,在新鲜子姜上市的季节,街上有很多红糟在售卖,走在街上,处处散发着红糟的香气。

红糟酸除了可以送稀饭吃,还可以用来炒菜,比如红糟酸溜肥肠就是一道肥而不腻的开胃美食。红糟酸还兼具解腻的功能,在吃腻大鱼大肉之后,来几块红糟酸,爽脆可口,腻意全消。

家里以前是婆婆在做红糟酸,婆婆过世以后,则是嫂子在做红糟酸,后来,丈夫发现武宣的街上有专门卖红糟酸的特产店,于是,有一两年,丈夫就在特产店买整坛的红糟酸带回来,现在,丈夫干脆就自己做红糟酸了。

一坛坛的红糟酸里,吃出的是对故乡的思念,是小时候的味道,更是一缕缕的乡愁。


XML 地图 | Sitemap 地图