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老街的油炸馍

来源:博达企业编辑:吴海强发布时间:2018-12-17 17:14:26浏览:字体:  

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馍,可谓妇孺皆知,老少咸宜。它完美地诠释了米食之经典,既可解馋,又可果腹。虽然,馍的做法种类很多,有蒸、煮、煎,炸等等,但是我最爱吃的还是广西特色小吃油炸馍。在广西合山市北泗镇老街一角,凡是来逛街的、做生意的人都喜欢到这个“老字号”炸馍小摊来吃油炸馍。一个油炸馍并不贵,1元钱一个。

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由于这里的油炸馍焦香酥脆可口,深受人们的喜爱,在平日里可以不用排队,就可以围坐在油锅边慢慢地享受这传统的油炸极品。如果在赶圩日里,要想吃上油炸馍的,可就没有那么简单了!都必须按照“老规矩”排队。有些猴急的人,油炸馍刚出油锅,还没有在油锅铁丝网上完成滴油,就急喽喽地拿起热乎乎的油炸馍在嘴边使劲地吹冷!简直就是“炸出一个吃一个”。热食香酥可口,冷食风味亦佳。

在油锅里的油,必须用的是本土土榨花生油,方可炸出它的原汁原味。首先,在特制的“L圆形”铁模片上铺一层白色米浆,然后调均再放上几勺菜馅压实后,放进沸腾油锅里进行油炸。米浆是用黄豆粉和粘米粉加适量的饮水搅拌混成白色糊状,黄豆粉和粘米粉的比例为1:2;而菜馅一般由多种食材加少量的食盐搅拌而成,常规搭配的有酸菜、黑豆、韭菜、南瓜的菜馅,也可以根据个人喜爱进行配置菜馅。有的人喜欢吃辣的,就把新鲜的红辣椒剁碎搅拌在菜馅里面,一般不放成品的辣椒酱。

一个油锅里,一般油炸五、六个馍,油炸时间约为五、六分钟,颜色就逐渐变成米黄色,这时油炸馍就会与圆铁铲自然分离。有的油炸馍还黏着炸馍器怎么办?可手持炸馍器在油锅边敲打,便会脱落掉进油锅里继续进行油炸。小时候,我最喜欢听这个“铛铛”的敲击声了,因为一听到这个声音,我就会知道准备可以吃上油炸馍了。在油锅里的油炸馍,需要反复地翻动几下,待到变成金黄色后即可捞起来,一个油炸馍就做成了。




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